Coeur de bretzel

Alors je précise pour les non initiés, comme pour les réunionnais pur jus d'ailleurs,que cette recette est mon interprétation basée elle même sur une découverte quelque peu arrangée,dans la mesure où la première fois que j'ai mangé du rougail c'était en métropole.Donc il est difficile de trouver les saucisses fumées comme celles que l'on a là bas, si l'on utilise de la Montbéliard,ça ne rend pas le même effet, donc je choisis des saucisses type de Toulouse qui sont moins grasses. D'autre part, j'aime beaucoup le curcuma, donc je charge la dose, ce qui explique pourquoi mon rougail est plus jaune que rouge,ma sauce étant moins épaisse aussi que la recette traditionnelle. Enfin, bien que le Combava soit souvent utilisé à la réunion, il ne fait pas partie de la recette,c'est moi qui l'ai ajouté. INGREDIENTS (pour 8personnes) -1k5g de saucisses maigres(saucisses de Toulouse). -2 gros oignons -3 gousses d'ail -1 cuillère à soupe de ginge...

Pas de Munster dans cette recette à s'y méprendre, mais quel délice!C'est le genre de repas que l'on sert après une randonnée dans la forêt ou en montagne,même si ce n'est pas le repas le plus calorique en Alsace. Je ne fais pas encore la pâte feuilletée maison,mais j'achète dans le commerce celle de Marie, qui ne contient que de bons ingrédients! INGREDIENTS -2 pâtes feuilletées -1kg de porc (échine) haché -1 pain de campagne -1 petit verre de lait -1oignon -1 gousse d'ail -20cl vin blanc -2 oeufs -sel,poivre,noix de muscade,thym PREPARATION 30mn / CUISSON 40mn à 180°C. Faire revenir dans un peu de beurre l'oignon emincé et l'ail pilé,faire revenir dans le vin blanc. Pendant ce temps,retirer la mie de pain et mouiller avec le lait, laisser gonfler. Ajouter la viande,les oignons une fois qu'ils sont bien attendris,l'oeuf,le sel, le poivre,la muscade et le thym. Disposer dans un moule à manquer la première pâté, puis le méla...

Les gourmands mannalas de la St Nicolas!!On les consomme régulièrement sur les marchés de Noël (comme le bretzel), de bon matin trempé dans un bon chocolat chaud,c'est le bonheur!! Je les présente nature, mais on les trouve aussi avec des pépites de chocolat. INGREDIENTS:(pour 8 bonshommes) -500g farine -10cl lait -3oeufs 10g de levure de boulangerie -150 g beurre pommade -100g sucre -1 sachet sucre vanillé -2 pincées de sel -3 cuillères à soupe de fleur d'oranger pour la décoration : 200g sucre glace;1 blanc d'oeuf,jus d'1/2 citron PREPARATION 30mn /TEMPS DE REPOS 1nuit/ REALISATION 20mn /RE TEMPS DE REPOS 20mn/ CUISSON 20mn a 180°C. Dans un bol,mettre la levure avec 10cl lait chaud et laisser lever pendant 15mn. Dans un pétrin mettre la farine,le sel, les oeufs, les sucres, la levure,la fleur d'oranger.Laisser le robot battre une première fois puis ajouter le beurre et refaire pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple. Mettre dans un ...

L'emblème par excellence de l'Alsace!! J'ai trouvé l'astuce pour avoir une pâte qui reste moelleuse plus longtemps, c'est le temps de la levée...Au préalable, au bout de 2h, je passais à l'élaboration de mes bretzels,cette année pour gain de temps, j'ai laissé lever la nuit précédente,et c'est bien mieux!Ma façon n'est peut être pas conventionnelle,mais en tout cas, elle marche très bien!!et cela s'applique aussi et surtout pour la recette des mannalas!!! (recette ci après) INGREDIENTS (pour 6 à 8 bretzels selon la taille souhaitée) -600g farine -30g de levure de boulanger -20cl d'eau -1 pincée de sel -4 litres d'eau -240g bicarbonate de sodium -2 blancs d'oeufs -gros sel PREPARATION 30mn / TEMPS DE REPOS 1 nuit / REALISATION 20mn/ RE TEMPS DE REPOS  20mn/CUISSON 30s dans le bain + 15mn au four à 200°C. Mettre dans un bol la levure et ajouter 10cl d'eau chaude.Laisser la levure monter. Dans un pétrin,mettre la...

Ma touche personnelle dans cette recette, la vanille de Tahiti!!Hommage à ma Kiki qui a la passion de la Polynésie comme moi. Important pour la réalisation, un emporte pièce en forme de bretzel. INGREDIENTS: -250g farine -120g sucre glace -1 oeuf -1 cuillère à café de levure chimique -150g beurre -1 gousse de vanille -1 tablette de chocolat noir PREPARATION 20mn/TEMPS DE REPOS SI BESOIN 1h/CUISSON 10mn Mélanger l'oeuf avec le sucre et les grains de vanille dans un saladier Ajouter la farine et la levure puis le beurre pommade. Si vous avez l'habitude de travailler les pâtes à biscuits, vous pouvez fariner de suite votre plan de travail et dérouler la pâte assez épaisse(5mm) pour découper à l'emporte pièce.Sinon pour que ce soit plus facile à la découpe,mettez la pâte au frigo pour 30mn à 1h max. Déposer les bredalas sur une plaque sulfurisée et enfourner à 180°C pour 10mn. Laisser refroidir,pendant ce temps faire fondre au bain marie la tablette de c...

Il sera nécessaire d'observer un temps de repos au frigo pour mieux façonner la pâte. Biscuits sans oeufs pour les allergiques c'est toujours sympa!! INGREDIENTS: -250g farine -100g sucre -150g beurre pommade -1/2 sachet levure chimique -1 sachet de sucre vanillé  -1 cuillère à soupe de vanille liquide -30g cacao en poudre non sucré PREPARATION 15mn /TEMPS DE REPOS  2H/ CUISSON 10mn Dans un bol mélanger farine, levure,sucre vanillé et sucre,ajouter le beurre pommade. Partager la pâte en deux,dans l'une ajouter la vanille liquide et dans l'autre le cacao en poudre. Mettre les 2 pâtes au frais pendant une heure. Une fois durcies,rouler chaque pâte en boudin en taille égale (pas trop épais) et les souder entre eux pour les façonner en damier, en veillant à former des angles droits pour donner un aspect carré. Remettre au frais pour une heure,retravailler encore l'aspect carré et découper au couteau des tranches de 8 à 10mm. Déposer sur une plaqu...

Un classique des saveurs alsaciennes,avec des amandes et de la cannelle. I NGREDIENTS  -500g farine -250g  de sucre  -200g amandes en poudre -20g cannelle -3oeufs -250g beurre pommade -1 sachet de sucre vanillé -1 sachet levure chimique -1 pincée de sel Pour le glaçage -1 blanc d'oeuf -200g sucre glace -1/2 citron préssé -colorant alimentaire PREPARATION 20mn /TEMPS DE REPOS SI BESOIN 1H/ CUISSON 15mn Mélanger les oeufs  avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter les amandes, la farine, la cannelle, la levure et le sel.Terminer avec le beurre pommade. Si vous avez l'habitude de travailler la pâtes à biscuits,vous pouvez fariner de suite votre plan de travail et dérouler la pâte assez épaisse(5mm) pour découper à l'aide de jolies emportes pièce de Noël. Sinon pour que ce soit plus facile à la découpe,mettez la pâte au frigo pour 30mn à 1h max. Déposer les bredalas sur une plaque sulfurisée et enfourner pour 15mn à 180°C. Pendant ce temps...

J'ai été surprise du succès de cette série de bredala,moi qui ne court pas après l'anis,force est de constaté que ce n'est pas le cas de tout le monde.Cette année aussi,j'ai paufiné la recette, et je suis parvenue à les conserver moelleux!Comme les pains d'épices, le temps de cuisson est primordiale, la préparation pas compliquée(quand on a un robot) mais à ne pas négliger et surtout à préparer la veille car il faut laisser sécher une nuit . I NGREDIENTS  -250g farine -250g sucre -3oeufs -15g anis vert en poudre PREPARATION 40mn /TEMPS DE REPOS 1 nuit / CUISSON 08mn Faire chauffer au bain marie les oeufs et le sucre en mélangeant sans s'arrêter jusqu'à atteindre 55°C(ce qui arrive assez rapidement). Verser de suite la préparation dans le robot pâtissier et mélanger au batteur à vitesse maximale jusqu'à refroidissement total(environ 15-20mn) Ajouter l'anis puis la farine,mélanger doucement pour bien incorporer. A l'aid...

La seule obligation pour réussir ces bredalas,c'est d'avoir le hachoir à viande qui possède une douille en étoile spéciale gâteaux,sinon le résultat n'est pas concluant.J'ai donc été ravie de mon investissement chez Tupperware pour la praticité du système mais le modèle en soi est classique. I NGREDIENTS (pour une cinquantaine de biscuits à la louche) -500g farine -250g sucre en poudre  -250g poudre de noisettes -1/2 sachet de levure chimique -2 sachets de sucre vanillée -2oeufs +1 jaune -250g beurre -1 pincée de sel PREPARATION 40mn /CUISSON 10mn Mélanger farine,levure et noisettes.Ajouter le sucre,le sucre vanillée,le sel puis les oeufs.Terminer par le beurre pommade.Si le mélange est un peu trop sec, ajouter un fond d'eau. Il n'est pas nécessaire de laisser reposer, on peut tout de suite introduire la pâte dans la machine et former les spritz d'une longueur de 8cm. Faire cuire sur une plaque sulfurisée pendant 10mn à 180°C environ,r...

Avec du retard voici quelques recettes à commencer dès le début de l'avent...Cette année j'ai paufiné ma recette de pain d'épices individuel,le secret c'est le temps de cuisson. INGREDIENTS (POUR 8 pain d'épices d'environ 12cm de haut) -500g farine -1 sachet de levure chimique -200g de sucre -250g miel -15g mélange d'épices pour pain d'épices (composé de cannelle,clou de girofle,anis et noix de muscade) -10cl d'eau PREPARATION 15mn /TEMPS DE REPOS 1h/  CUISSON 15mn Verser dans un robot pâtissier les épices,la farine,la levure,le sucre,une fois le tout mélangé,ajouter le miel puis l'eau au fur et à mesure.Une fois la pâte constituée,mettre dans un film alimentaire et laisser reposer une heure à température ambiante. Dérouler la pâte sur une table farinée,laisser une bonne épaisseur car le pain d'épices va cuire trop vite s'il est trop fin et découper la pâte à l'aide d'un gros emporte pièces adapté(moi j'ai ch...