TARTE TROPEZIENNE
Premier essai concluant,je voulais quelque chose de léger,de frais.La brioche étant très aérée, la crème pâtissière vient délicatement la garnir et ne donne pas un dessert bourratif au final.N'hésitez pas sur la quantité de crème.La recette pour cette dernière est un peu différente de celle que je fais habituellement, à savoir plus chargée en maïzena,je me suis interrogée sur la résultante de cette crème assez compacte mais il ne faut pas oublier qu'elle sera mélangée à une chantilly et devra tenir ferme dans la brioche, au final c'est impeccable.
INGREDIENTS
*Pour la brioche
-300g de farine
-75g beurre
-50g sucre
-3g de sel
-5g de levure de boulanger sèche
-50g d'oeufs entiers
-3CS d'eau de fleur d'oranger
-125ml de lait
Pour la dorure:
-1 jaune d'oeuf
-sucre en grain
*Pour la crème
-400g de lait
-48g de jaune d'oeufs
-100g de sucre
-60g de maïzena
-140g de beurre pommade
-150g de crème fleurette
-2 gousses de vanille
PREPARATION 2X20mn /TEMPS DE LEVEE 2X 2H ou plus si souhaité/TEMPS DE CUISSON 25 à 30mn selon le four.
Pour la brioche
Dans un bol,mettre la levure avec un peu d'eau chaude et laisser lever pendant 15mn.
Dans un pétrin mettre la farine,le sel, les oeufs, le sucre, la levure,la fleur d'oranger.Laisser le robot battre une première fois puis ajouter le beurre et refaire pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple.
Mettre dans un saladier,recouvrir d'un linge mouillée d'eau chaude et laisser lever près d'une source de chaleur pendant 2h.
Une fois la pâte bien gonflée, dégazer la pâte(la soulever doucement) et former un disque de 20cm de diamètre,pas plus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer de nouveau près d'une source de chaleur pendant 2h.(ou si souhaité pour encore plus de moelleux,laisser relever après l'avoir dégazé, toute une nuit dans un endroit plus frais type cellier ou cave et procéder à la formation du gâteau le lendemain en respectant de nouveau un temps de levée du disque.)
Badigeonner ensuite la brioche avec le jaune d'oeuf ,mettre dessus les grains de sucre et faire cuire 25 à 30mn à 180°.Laisser refroidir à température ambiante.
Pour la crème
Faire infuser les gousses de vanille dans le lait qui aura été porté à ébullition pendant 20mn.
Dans un saladier faire blanchir les jaunes et le sucre.Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Ajouter la moitié du lait chaud sur la préparation, bien fouetter et reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire à feu doux et fouettant constamment, la crème doit s'épaissir sans brûler.
Une fois bien ferme, mettre la crème dans un saladier,filmer au contact et mettre ce saladier dans un plus grand rempli d'eau froide pour un premier refroidissement et mettre ensuite au frigo.
Une fois la crème pâtissière bien froide, mettre au congélateur les fouets du batteur et la crème fleurette pour 10 à 15mn.
Incorporer le beurre pommade à la crème pâtissière.
Battre la crème fleurette bien ferme et l'ajouter délicatement à la crème pâtissière.
Couper la brioche en deux et déposer la crème(avec ou sans poche à douille).
Laisser repose au frais pendant 2h avant la dégustation.
INGREDIENTS
*Pour la brioche
-300g de farine
-75g beurre
-50g sucre
-3g de sel
-5g de levure de boulanger sèche
-50g d'oeufs entiers
-3CS d'eau de fleur d'oranger
-125ml de lait
Pour la dorure:
-1 jaune d'oeuf
-sucre en grain
*Pour la crème
-400g de lait
-48g de jaune d'oeufs
-100g de sucre
-60g de maïzena
-140g de beurre pommade
-150g de crème fleurette
-2 gousses de vanille
PREPARATION 2X20mn /TEMPS DE LEVEE 2X 2H ou plus si souhaité/TEMPS DE CUISSON 25 à 30mn selon le four.
Pour la brioche
Dans un bol,mettre la levure avec un peu d'eau chaude et laisser lever pendant 15mn.
Dans un pétrin mettre la farine,le sel, les oeufs, le sucre, la levure,la fleur d'oranger.Laisser le robot battre une première fois puis ajouter le beurre et refaire pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple.
Mettre dans un saladier,recouvrir d'un linge mouillée d'eau chaude et laisser lever près d'une source de chaleur pendant 2h.
Une fois la pâte bien gonflée, dégazer la pâte(la soulever doucement) et former un disque de 20cm de diamètre,pas plus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer de nouveau près d'une source de chaleur pendant 2h.(ou si souhaité pour encore plus de moelleux,laisser relever après l'avoir dégazé, toute une nuit dans un endroit plus frais type cellier ou cave et procéder à la formation du gâteau le lendemain en respectant de nouveau un temps de levée du disque.)
Badigeonner ensuite la brioche avec le jaune d'oeuf ,mettre dessus les grains de sucre et faire cuire 25 à 30mn à 180°.Laisser refroidir à température ambiante.
Pour la crème
Faire infuser les gousses de vanille dans le lait qui aura été porté à ébullition pendant 20mn.
Dans un saladier faire blanchir les jaunes et le sucre.Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Ajouter la moitié du lait chaud sur la préparation, bien fouetter et reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire à feu doux et fouettant constamment, la crème doit s'épaissir sans brûler.
Une fois bien ferme, mettre la crème dans un saladier,filmer au contact et mettre ce saladier dans un plus grand rempli d'eau froide pour un premier refroidissement et mettre ensuite au frigo.
Une fois la crème pâtissière bien froide, mettre au congélateur les fouets du batteur et la crème fleurette pour 10 à 15mn.
Incorporer le beurre pommade à la crème pâtissière.
Battre la crème fleurette bien ferme et l'ajouter délicatement à la crème pâtissière.
Couper la brioche en deux et déposer la crème(avec ou sans poche à douille).
Laisser repose au frais pendant 2h avant la dégustation.
Commentaires
Enregistrer un commentaire