LA BLANQUETTE DE VEAU
Encore un plat d'hiver qu'on aime voir revenir sur nos tables quand le froid arrive...j'adore ces plats qui gagnent en saveur après avoir été réchauffés...
J'ai un défaut culinaire(sisi!)je n'aime pas les champignons,sauf la truffe(goût de luxe,on ne se refait pas!) donc je m'épargne l'ajout dans ma recette, cependant je l'inclus rien que pour vous.
INGREDIENTS pour 8 bons mangeurs
-1k2g d'épaule ou tendron de veau
-4 carottes
-3 blancs de poireaux
-1 gros oignon
-2 clous de girofle
-2 gousses d'ail
-2 echalottes
-3 branches de céleri
-2 feuilles de laurier
-2 branches de thym
-2 branches de persil
-20cl de vin blanc sec
-2 cubes de bouillon de légumes
-400 champignons de paris
-20 oignons sauciers
-2 cas rase de sucre en poudre
-70g farine
-120g beurre(70+30+20)
-2 jaunes d'oeufs
-10cl crème
-jus d'1 citron
-sel,poivre
PREPARATION 1H/CUISSON 2H
Couper la viande en morceaux de taille moyenne,dégraisser si besoin.
Remplir une casserole d'eau et plonger la viande, porter à ébullition et laisser blanchir pendant 5mn.
Rincer la viande à l'eau froide, égoutter et réserver.
Peler les carottes et couper en rondelles.Couper les blancs de poireaux dans le sens de la longueur et les hacher.
Préparer le bouquet garni en rassemblant les branches de celeri lavées, les branches de thym et de persil,et les feuilles de laurier,nouer avec une ficelle.
Eplucher l'oignon et le piquer des 2 clous de girofle.Couper en deux les gousses d'ail et les echalottes.
Dans la marmite,mettre les aromates, les légumes et la viande, ajouter 20cl de vin blanc, 3L d'eau et les 2 cubes de bouillon.
Faire cuire à feu doux pendant 1h30.
Pendant ce temps, rincer les champignons, retirer les pieds et les couper en grosses lamelles.Les faire cuire dans 30g de beurre dans une poèle, ajouter la moitié du jus de citron, du sel et du poivre pendant 10mn.
Préparer les oignons sauciers:dans une casserole mettre un verre d'eau 20g de beurre,2cas rase de sucre,une bonne pincée de sel et les oignons pelés
Sur feu doux,laisser revenir couvert pendant 10mn puis 15mn découvert jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur doré, réserver.
Au terme de la cuisson dans la marmite,mettre de côté la viande, les carottes et les poireaux.
Jeter le bouquet garni, l'oignon, les échalottes et l'ail et filter le bouillon.
Préparer un roux:faire fondre 70g de beurre à feu doux avec 70g de farine.Mouiller avec un peu de bouillon en fouettant vigoureusement et monter progressivement avec ce qu'il y a de bouillon, la cuisson prend environ 10-15mn.
Remetttre la viande et les légumes ainsi que les champignons et les oignons et laisser cuire 10mn toujours à feu doux.
Pendant ce temps,dans un bol mélanger 2jaunes d'oeufs,10cl de crème et reste du jus de citron.
Verser ce mélange dans la marmite et retirer du feu aussitôt, les oeufs ne doivent pas bouillir.
Mélanger, poivrer et saler selon votre goût.
A servir avec du riz.
Idéalement à déguster le lendemain, et encore meilleur les jours suivants.
J'ai un défaut culinaire(sisi!)je n'aime pas les champignons,sauf la truffe(goût de luxe,on ne se refait pas!) donc je m'épargne l'ajout dans ma recette, cependant je l'inclus rien que pour vous.
INGREDIENTS pour 8 bons mangeurs
-1k2g d'épaule ou tendron de veau
-4 carottes
-3 blancs de poireaux
-1 gros oignon
-2 clous de girofle
-2 gousses d'ail
-2 echalottes
-3 branches de céleri
-2 feuilles de laurier
-2 branches de thym
-2 branches de persil
-20cl de vin blanc sec
-2 cubes de bouillon de légumes
-400 champignons de paris
-20 oignons sauciers
-2 cas rase de sucre en poudre
-70g farine
-120g beurre(70+30+20)
-2 jaunes d'oeufs
-10cl crème
-jus d'1 citron
-sel,poivre
PREPARATION 1H/CUISSON 2H
Couper la viande en morceaux de taille moyenne,dégraisser si besoin.
Remplir une casserole d'eau et plonger la viande, porter à ébullition et laisser blanchir pendant 5mn.
Rincer la viande à l'eau froide, égoutter et réserver.
Peler les carottes et couper en rondelles.Couper les blancs de poireaux dans le sens de la longueur et les hacher.
Préparer le bouquet garni en rassemblant les branches de celeri lavées, les branches de thym et de persil,et les feuilles de laurier,nouer avec une ficelle.
Eplucher l'oignon et le piquer des 2 clous de girofle.Couper en deux les gousses d'ail et les echalottes.
Dans la marmite,mettre les aromates, les légumes et la viande, ajouter 20cl de vin blanc, 3L d'eau et les 2 cubes de bouillon.
Faire cuire à feu doux pendant 1h30.
Pendant ce temps, rincer les champignons, retirer les pieds et les couper en grosses lamelles.Les faire cuire dans 30g de beurre dans une poèle, ajouter la moitié du jus de citron, du sel et du poivre pendant 10mn.
Préparer les oignons sauciers:dans une casserole mettre un verre d'eau 20g de beurre,2cas rase de sucre,une bonne pincée de sel et les oignons pelés
Sur feu doux,laisser revenir couvert pendant 10mn puis 15mn découvert jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur doré, réserver.
Au terme de la cuisson dans la marmite,mettre de côté la viande, les carottes et les poireaux.
Jeter le bouquet garni, l'oignon, les échalottes et l'ail et filter le bouillon.
Préparer un roux:faire fondre 70g de beurre à feu doux avec 70g de farine.Mouiller avec un peu de bouillon en fouettant vigoureusement et monter progressivement avec ce qu'il y a de bouillon, la cuisson prend environ 10-15mn.
Remetttre la viande et les légumes ainsi que les champignons et les oignons et laisser cuire 10mn toujours à feu doux.
Pendant ce temps,dans un bol mélanger 2jaunes d'oeufs,10cl de crème et reste du jus de citron.
Verser ce mélange dans la marmite et retirer du feu aussitôt, les oeufs ne doivent pas bouillir.
Mélanger, poivrer et saler selon votre goût.
A servir avec du riz.
Idéalement à déguster le lendemain, et encore meilleur les jours suivants.
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